Macarons au citron

Ingrédients

3 blancs d'œufs 25 g de sucre en poudre Quelques gouttes de jus de citron 1 pincée de sel Colorant jaune 225 g de sucre glace 125 g d'amandes en poudre Le zeste d'un citron râpé très fin Pour la crème citronné 150 ml de jus de citron 1 œuf 75 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 40 g de beurre

Préparations

La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste Monter les blancs en neiges, et quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron.  Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet.. Verser la poudre d'amande et le sucre glace en 3 fois sur les blancs en neige.  Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le colorant jaune à la fin Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille avec un gros trou lisse. Former des petits disques d'environ 3 cm de diamètre. Laisser croûter pendant 2 a 3 heures. Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C Préparer la crème : Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Mélanger l'œuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs.  Verser le citron sur le mélange œuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement. Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte crémeuse et lisse.   Laisser refroidir avant farcir vous macarons.