Msemen marocain

Ingrédients

250 g de farine 250g de semoule fine 1 c. a thé rase de sel ½ c a thé de levure du boulanger 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine) 50 g de beurre fondu 125 ml d'huile Un peu de semoule fine

Préparations

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min. Commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte du msemen doit être plus molle que la pâte à pain. Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les avec le mélange beurre-huile. Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez-la avec les bouts des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier. Enduisez-la du mélange beurre-huile, puis saupoudrez avec la semoule et rabattez le côté droit puis le côté gauche de manière à obtenir un long rectangle. Beurrez et saupoudrez à nouveau puis rabattez le côté devant vous et enfin le dernier côté de manière à obtenir un carré. Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte mais veillez à réservez tous les carrés sur un plateau huilé jusqu'à la cuisson. Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez un carré de msemen et aplatissez le puis faite le cuire des deux côté.