Choux à la crème de citron- amandes et caramel.

Des choux qui vos invites à les manger sans restriction car ils sont incroyablement délicieux. Une pâte légère et fondante, une crème onctueuse et acidulée est pour terminer un caramel qui réveille le palet.

Ingrédients

2 citrons 6 jaunes d'œufs 700 ml de lait 100 g de farine 100 g de poudre d'amade 140 g de sucre en poudre Pour la pâte: 4 œufs 80 g de beurre 150 g de farine 250 ml d'eau Une pincée de sel jus d'un citron 2 c. à soupe d'eau 120 g de sucre

Préparations

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Chemiser une plaque de papier de cuisson. Dans une casserole porter a ébullition l'eau, le sel, et le beurre en remuant. Hors de feu ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez a feu doux toujours en remuant, jusqu'à que la pâte ce détache de la casserole et forme une boule. Fermez le feu et ajouter les œufs un à la fois. À la fin la pâte doit être lisse et souple. À l'aide d'une poche a douille déposer des petits tas (2 c. à soupe) en les espaçons suffisamment. Enfournez pour 30 min environ ( ou jusqu'à coloration dorée). Zestez le citron et pressez son jus. Faites chauffer le lait dans une casserole, et battre les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande, le jus de citron. Verser progressivement le lait chaud en remuant. Remettre la crème dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et garnissez-les de crème. Déposer-les dans des assiettes de service ou dans un plat. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et l'eau, portez a ébullition et faites cuire jusqu'à coloration doré. Répartissez ce caramel sur le sommet des choux.