Beignets de pommes

Comme chaque année, on est parti cueillir les pommes, en sortant du vergé l'agriculteur a installé deux kiosques un pour les beignets de pommes et l'autre pour les tartes. Mes enfants salivaient devant l'odeur, mais acheter un beignet à 3 $ et faire la file d'attente derrière des trentaines de personnes! «Non merci». Une fois rendu à la maison, j'ai gâté mes 5 monstres avec ces bons beignets tout chauds et tous gourmands.

Ingrédients

200 g de farine ¬½c. à thé de levure chimique 60 g de sucre Une pincée de sel 250 ml de lait 2 œufs 8 pommes Huile de friture Mélange de 300 g de sucre avec une cuillérée à soupe rase de cannelle

Préparations

Versez le mélange de sucre et de cannelle dans un sac de papier ou de plastic. Dans un saladier, mettre la farine, levure, le sel, le lait, les œufs et le sucre. À l'aide d'un pied mélangeur (Mélangeur à main ) émulsionnez le tous jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et mousseux Laissez reposer au frigidaire 30 min. Pelez et évidez-les pommes à l'aide d'un vide pomme pour retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile de friture. Trempez-les tranches de pommes dans la pâte et Plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Lorsque les beignets sont dorés, retournez-les sur la deuxième face. Épongez les beignets sur du papier absorbant puis les mettre dans le sac de sucre et cannelle et secouer délicatement pour les enrobés Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Servir tous de suite à vos convives.

Poulet Rôtis à la marocaine.

La cuisine marocaine regorge de saveurs! Ce poulet juteux et bien parfumé va vous faire voyager dans la cuisine traditionnelle marocaine qui ne se démode pas a travers les années.

Ingrédients

1poulet 6 oignons 3 gousses d'ail 1 citron confit ½ bouquet garni (coriandre, persil) ciseler. 50 ml d'huile d'olive 2 pincées de safran 1 c. à soupe de gingembre frais rapé ½ c. à thé de curcuma Olives vertes dénoyautées sel et poivre au gout

Préparations

Bien laver le poulet avec de l'eau salé et bien l'égoutter Préparez une marinade avec 2 oignons râpés finement, l'ail écrasées, le safran, le gingembre, le poivre et le sel et une c. à soupe d'eau.. Massez le poulet de ce mélange extérieurement et intérieurement et laisser reposer au frais minimum 2h. Versez l'huile dans une grande casserole, y faire revenir les 4 oignons qui reste coupés en lamelles fines. Ajoutez le poulet avec sa marinade et laissez mijoter à feu très doux quelque seconde. Arrosez de 400 ml d'eau, ajoutez le persil, la coriandre. Laissez cuire à feu moyen en le retournant souvent de façon à ce qu'il soit bien cuit de tous les côtés. Retirez le poulet une fois cuit, et faites le rôtir au four sur une plaque de cuisine pendant 15 à 20 min. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives au mélange de la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous ayez une sauce onctueuse. Dressez la sauce dans un tajine et déposez le poulet au centre. Servir accompagné de salade et de pain.

Tarte a la confiture de tomates vertes et amande.

Cette année l'été était court et les nuits fraiches, je n'ai pas eu une bonne récolte dans mon potager et je suis resté avec beaucoup de tomate verte, ayant l'habitude de manger la confiture aux tomates rouges je me suis dit pourquoi pas essayé de faire pareil avec les vertes.
Une confiture gouteuse qui m'a charmé à un point d'abandonner celle aux tomates rouges.
 Avec cette confiture j'ai réalisé cette tarte qui a eu un succès phénoménal l'heure d'une pause café entre amis (es).

Ingrédients de la confiture de tomate verte:	Ingrédients de la pâte:
2 kg de tomates vertes, coupées en dés. 1 kg de sucre. 60 ml de jus de citron. 250 ml de jus de pomme.	300g de farine 1 pincée de sel 150g de beurre non salé, ramolli 1c. à thé d'extrait d'amande. 80 g de sucre 4 jaunes d'œufs Dorure: 1 jaune d'œuf 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparations:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 1 h à 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement souvent pendant la cuisson. Verser dans des pots stérilisés (Congeler ou stériliser selon vos besoin). Préchauffer le four à 400°f (200°c). Dans un bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l'extrait d'amande, les jaunes d'œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Incorporer le sel et la farine. Réfrigérer 15 min. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papiers cirés, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et presser l'abaisse dans un moule à tarte. Couper l'excédent de pâte. Réserver. Saupoudrer le fond d'une mince couche d'amandes effilées et étaler une généreuse couche de confiture de tomate. Terminer avec une autre couche d'amandes effilées et recouvrir avec la pâte restante puis faire des incisions au centre. Retirer l'excédent de pâte et bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts( pour ma part j'ai utilisé un outil qui donne des motifs sur la pâte, ce n'est pas indispensable mais joli). Badigeonner de dorure et cuire au four environ 30 à 40 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Focaccia a la poudre d'ail et au thym.

La focaccia est un pain de forme plate qu'on cuit au four, d'originaire d'Italie, elle ressemble à la pizza, dont le style et la texture sont semblables. Ce pain accompagne bien les soupes et les potages.

Ingrédients

400 g de farine blanche 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure sèche instantanée Plus au moins 250 ml d'eau 60 ml d'huile d'olive Semoule de maïs au besoin 1 c. à thé de poudre d'ail Thym frais au gout Huile d'olive.

Préparations

Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients secs. Mélanger l'eau et l'huile et les incorporer a la farine en pétrissons pour obtenir une pâte lisse et homogène. Déposer dans un grand bol huilé, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer de 60 à 90 minutes. Saupoudrer une plaque de cuisson de semoule de maïs. Étendre la pâte avec les doigts sans trop la travailler puis laisser reposer de 15 minutes. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Verser un trait d'huile d'olive sur la surface de la pâte, saupoudrer de poudre d'ail et de thym. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.

Verrines de cheesecake aux fraises sans cuisson.

Des petites verrines riches, acidulées et peu sucrées, une combinaison gourmande et rafraichissante que j'ai pris plaisir à déguster dans mon jardin ensoleillé en admirant la belle vue de mon potager et mes semences qui commencent à pointer le bout de leurs nez( façon de dire Mdr je ne sème pas des humains).

Ingrédients:

250g de fromage à la crème, température ambiante Philadelphia (ou autre fromage crémeux). 100g de lait concentré sucré. 125 ml de crème a fouettée 35% 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé. 1 c. à thé de zeste de citron. 250 g de fraises Quelques cassis ( optionnelle mais je trouve le contrasse des colleurs joli) Feuilles de menthes fraiches. 30 g de sucre. 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé. 1 c. à thé de zeste de citron. 2 c. à soupe d'eau.

Préparations:

Laver les fraises, équeutez-les et coupez-les en dés. Chauffer l'eau avec le sucre quelques secondes pour dissoudre ce dernier. Ajouter le jus et le zeste de citron et verser sur les fraises et laisser reposer au frais. Dans un grand bol, a l'aide d'un fouet fouetter le fromage avec le lait sucré, le jus de citron et le zeste, jusqu'à consistance crémeuse et homogène. Fouetter la crème 35% pour avoir une chantilly. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de fromages délicatement. Dressez les verrines : Versez un peu du mélange de fraises dans le fond de chaque verrine. À l'aide d'une poche à douille remplir les verrines avec le mélange de fromages. Terminer avec une autre couche du mélange de fraise et décorer avec quelques cassis et des feuilles de menthe fraiches.