Tourte aux amandes et pâte de Goyave.

Je ne connais pas quelqu'un qui n'aime pas un gâteau sans farine ni beurre ou autres matières grasses (un dessert à manger sans la voix de notre culpabilité qui nous torture).

Vous remarquerez que le gâteau va lever durent la cuisson malgré qu'il ne contient pas de levure, il devient croustillant à l'extérieur et extrêmement fondant et super-humide à l'intérieur qui va changer de texture considérablement selon le moment où vous en mangerez, le premier jour est un gâteau délicieusement moelleux bien parfumé, mais le lendemain il devient plus humide et les saveurs deviennent plus intenses.

A mon avis si vous êtes capable de résister, essayer de le préparer et attendre le lendemain pour le servir.

Bref ce gâteau est une beauté en toute simplicité et un plaisir à partager entre familles et amis.

Ingrédients

200 g d'amandes entières grillé 200 g de sucre (un peu plus pour le moule) 200g de pâte de Goyave Zeste et le jus d'une petite orange 2 cuillères à café de cannelle moulue 8 gros œufs, séparés Une pincée de sel 1c. à soupe de pâte de Goyave 2 c. à soupe d'eau Amande effilées grillée Sucre glace.

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés. Graisser un moule à charnière (10-pouces/ 25,4 cm) avec du beurre, saupoudrer de sucre, et retirer l'excès et mettre de côté. u robot culinaire broyer les amandes entières avec le 1/4 de sucre et la pâte de goyave jusqu'à ce que le tous soient finement haché. Transférer dans un grand bol, ajouter le zeste d'orange, la cannelle, et bien mélanger et mettre de côté. Avec un batteur électrique muni d'un fouet, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitie du reste de sucre à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes. Incorporer la préparation au mélange d'amande. Nettoyez et séchez le bol du batteur et fouetter les blancs d'œufs avec le pincée de sel et le jus d'orange jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le reste de sucre, et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics. Plier les blancs battus dans le mélange de jaunes d'œufs. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que la tourte soit dorée et un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre, 50 à 60 minutes. A mi-cuisson couvrir le moule avec du papier aluminium. (ca empêche que la surface brule) Sortir du four est laisser reposer 10 min, passer un couteau autour du bord et de libérer du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille. Placez la cuillérée de pâte de goyave avec l'eau dans une petite casserole sur feu moyen, et porter à ébullition. Retirer du feu, et badigeonner la surface. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.