Tajine de rognons de veau aux pois-chiche et aux olives.

Cuisiner les rognons de veau c'est un peu délicat car si on les cuit trop ils devient trop dure à mâcher, et désagréable en bouche.
Avec cette recette qui nous vient du Maghreb précisément de ma chère maman, vous ne serez pas déçu car c'est un plat plein de saveurs qui ce prépare en rien temps (- 30 min).
Pour nettoyer les rognons demandez le a votre boucher, il sera retirer la pellicule, la graisse et les nerfs...
 Je vous laisse aussi avec une photos de mon fils et son gâteau d'anniversaire.

Ingrédients

400 g de rognons de veau. 300 g de pois-chiches en boite rincer et égoutter. 1 oignon émincé. 3 gousses d'ails. ¼ c a thé d'estragon séché. Une pincée de safrans. Sel et poivre au gout. 1 c. à thé de beurre. 2 c. à soupe de l'huile d'olive. 300ml de bouillions de bœuf Olive vert dénoyauté au gout. ½ citron confit. Estragons frais.

Préparations

Parer et nettoyer les rognons et coupés les en cubes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement, saler et poivrer et les retirer du feu dans une assiette. Dans la même poêle à feu doux moyen, faire suer l'oignon, l'ail, ajouter le safran, l'estragon séché, sel et poivre et le bouillions de bœuf. Rajouter les cubes de rognons et les pois-chiches, et laisser mijoter à couvert 10 min. Retirer le couvert puis incorporer les olives, le ½ citron, et cuire un autre10 min. Servir dans un tajine avec un peu d'estragon frais ciselé.