Poulet rôtis au beurre clarifié.

Chez moi on aime manger des légumes sautés, presque chaque jour, puisque je suis une ex végétarienne je ne raffole pas beaucoup de viande.
Mon fils Nassim est végétarien-végétaliens, depuis sa naissance il déteste la viande et les féculent incluses les pommes de terre ( il ne mange que peu par ce que le médecin nous a demandé de le forcer car il ne prend pas beaucoup de poids).
Mon bébé Noham lui aussi déteste la viande, donc dans la famille il y a que mon mari et mon aîné qui sont carnivores.

Bref pour faire des sautés de légumes et garder leurs gouts et leurs croquants, il n'y a pas meilleure que le beurre clarifier et le gras de canard à mon avis puisqu'il ne brûle pas à feu élevé.
Bon je vous parle de légume et ma recette c'est du poulet, je suis mal parti MDR. Mais tout ça pour vous expliquer qu'avoir du beurre clarifier dans son frigidaire est essentiel pas seulement pour les légumes mais aussi pour rôtir des viandes ou tous simplement parfumer des pâtes et du riz est même accompagné un morceau de steak.
Pour cette recette je vous conseille de préparer le beurre à l'avance pour que tous les aromates soient infusés dans le beurre.

Ingrédients: beurre clarifié	Ingrédients: Poulet.
500 g de beurre salé. 6 c. à soupe de persil italien frais, haché. 5 c. à thé de romarin frais, haché. 4 c. à thé de thym frais, haché. 6 gousses d'ail, haché.	50 g de beurre clarifier au fine herbes , ramolli 1 poulet à rôtir entier ( 2.5 kg) 1 citron coupé en cartier Sel et poivre, au goût

Préparations

Dans une casserole ou une poêle peu profonde, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Au fur et à mesure qu'il fond, écumez la surface (retirez délicatement la mousse qui flotte vers le dessus à l'aide d'une cuillère). Lorsque la couche du dessus prend une couleur jaune claire (il s'agit du beurre clarifié) et que les solides(le petit lait) sont tombés au fond. versez à travers un tamis dans un bocal ou un contenant propre. Réfrigérez quelque heurs. Ressortir le beurre du frigidaire et débarrassez- vous du fond ( le liquide blanchâtre) on gardant que le gras du surface, puis laissez le ramollir à température de la pièce. Lors que le beurre a pris température de la pièce, ajoutez les herbes, l'ail et bien mélanger. Vous pouvez le garder au frigidaire 2 semaine ou le congelez en portions individuelle. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Lavez et nettoyer le poulet puis l'asséchez soigneusement. Sur une grille dans une petite rôtissoire, déposez le poulet poitrine vers le haut et frottez le avec le jus des cartiers du citron puis mettre ces derniers dans les cavités. En utilisant vos doigts, détachez soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet.  Répartir également la moitié du beurre sous la peau puis étendre l'autre moitié partout sur le dessus du poulet. Saupoudrer de sel et poivre et rabattre les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l'aide de ficelle pour la cuisine. Cuire au four pendant ½ heure puis baissez le feu à 250 °F (120 °C)et laissez Rôtir pendant 3h.

Brownies aux haricots noirs et au chocolat (sans gluten).

Voilà une recette très originale que je n'ai pas hésité a essayer , car étant donné que j'ai déjà gouté à la confiture de haricot noirs ( une recette de mon amie Jacky)je savais a l'avance que ce fondant va être un succès.
Cette recette vient du Blog de Julia (une femme qui ma beaucoup impressionné avec sa personnalité et sa grande générosité) qu'elle-même la emprunté du blog de Isabelle.
Ce fondant est très bon nature et il est excellent accompagner d'une crème anglaise.

Ingrédients

1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés. 3 œufs. 3 c. table d'huile végétale. 25 g de cacao. 1 pincée de sel. 1 c. thé de vanille. 110 g de sucre. 2 c. à thé de café instant moulu. 100g  de pépites de chocolat  mi-sucré noir.

Préparations

PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F). TAPISSER le fond d'un moule de 8 ou 9 pouces (21cm), de papier sulfurisé. BROYER à l'aide d'un mélangeur ou robot culinaire, tous les ingrédients (sauf les pépites) jusqu'à onctuosité. VERSER le mélange dans le moule et saupoudrer des pépites. CUIRE au four entre 15 et 25 minutes.

Biscuit petit beurre au citron et pavot.

Après la version originale je vous reviens avec une autre variante de petits beurre et croyez moi je n'arrêterai pas la, je vais essayer toutes les saveurs possible.

Ingrédients

100 gr de sucre 100 gr de beurre demi-sel 62 ml d'eau 1 gr de sel 250 gr de farine 2 ,5 g de sachet de levure chimique 2 c. à soupe de graines de pavot Zeste d'un citron.

Préparations

Mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger pour que le beurre ne ce sépare pas(on obtient une genre de crème anglaise légère). Ajouter le zeste de citron et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, les graines de pavot et versez par dessus le mélange du beurre refroidi. Mélangez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène qui sera encore molle. Emballez le bol avec un film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 heures afin qu'elle soit assez ferme. Préchauffez votre four à 300°F. Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 5 min à température ambiante. Étalez-la ensuite sur votre plan de travail fariné à un peu prêt 1/2 cm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisé avec du papier parchemin et enfournez pour 12 à 15 minutes.

Couscous tfaya.

Voila un  savoureux plat sucré salé traditionnel Marocain, l'ajout des dattes et des œufs sont optionnelle mais je tenais a présenter cette version pour expliquer le comment et le pour quoi de ses deux ajout dans la culture marocaine.
Ce couscous on le présente le lendemain d'une nuit de noces, les œufs représente la pureté de la marié et les dattes représente tous simplement une première nuit réussi entre amoureux.
Voilà, j’espère que vous allez être nombreux a l'essayer.  

Ingrédients

500 g de couscous. 1 poulet coupé. 500 g d'oignons coupés en fine lamelles. 4 c. à soupes d'huile et plus pour le couscous. 2 bâtons de cannelle. 2 pincée de safran. ¼ c à thé de gingembre moulu. ½ c. à thé de cannelle moulu. 200 g de raison sec. sel et poivre 125 ml de miel 200 g d'amandes griller et moulu Quelque datte dénoyauté Un peu de miel. 2 œufs durs

Préparation

Dans le bas du couscoussier, saisir  le poulet dans  l''huile quelque seconde, puis ajouter  1 oignon coupé en lamelles, 1 bâton de cannelle, une pincé de safran, le gingembre, saler et poivrer  et faire revenir 5 min avant d'ajouter 1 L d'eau. Portez à ébullition. Mettre le reste d'oignons dans une marmite à fond épais avec 2. c à soupe d'huile, le bâtonnet de cannelle, et le pincé de safran, saler et poivrer et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à que les oignons  soit translucide et commence a dorer (attention a ne pas les brûler, moi je n'ajoute pas d'eau je laisse les oignons cuire dans leurs propre jus donc surveiller la cuisson et remuer de temps à autre). Incorporer les raisins secs, la cannelle en poudre et 125 ml d'eau.  Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis ajouter  le miel et faire caraméliser les oignons en remuant constamment . Préparez le couscous. En même temps que la cuisson de poulet. Dans un grand saladier, arroser le couscous légèrement avec 2 c. a  soupe d'huile, une pincée de sel et arroser avec de l'eau froid. Avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur le bas de ce dernier. Après l'échappement de la vapeur, laisser cuire 15 min. Retirer le couscous, le verser dans le saladier, refroidir, ajouter de l'eau froide, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés. Répéter l'opération précédente 2 autre fois. En Laissons cuire 15 minutes à chaque fois, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond. Dans un bol mettre les amandes moulues et le miel pour former une pâte, farcir vous dattes avec cette dernière et réserver. Dans un plat  de service former une couronne avec le couscous, et au centre, placer le poulet en premier, puis les oignons caramélisés et  mouiller avec le bouillon. décorer avec les œufs durs coupés en 4 et les dattes farcies.

Pogos fait maison.

Voici une petite recette pour faire plaisir à vos enfants et leurs amis(es), idéal pour leurs fêtes.
C'est une recette qui ce congèle bien une fois frit tous ce que vous avez à faire après c'est les réchauffer au fours quelque minutes.
Je remonte cette recette pour le concours de Anne du blog anne aux fourneaux.

Ingrédients

130 g de farine de maïs. 100 g de farine blanche. 2 c. à soupe de sucre. 1 c. à soupe de levure chimique. 1 c. à thé de sel. 2 œuf. 260 ml de lait. farine blanche supplémentaire. un paquet de 16 saucisses fumés au poulet ou au bœuf. 16 baguettes de bois.

Préparations

Mélanger les ingrédients sec ensemble. battre les œufs avec le lait et l'ajouter au mélange sec et bien mélanger. Chauffer un bain d'huile à feu mi-fort puis baisser à moyen. Enfariner les saucisses un à la fois dans la farine et secouer pour en retirer l'excédent. Tremper-les ensuite et enrouler-les dans la pâte. Secouez de nouveau pour en retirer l'excédent. Frire les pogos de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois doré retirer, et laisser-les sur du papier essuietouts pour ce débarrasser de l'excédent d'huile. Insérer une baguette dans chaque pogos. Préchauffer le four à 400°F. cuire les pogos une autre 5 min, puis les servir accompagner de fritte et de moutarde ou du ketchup.

Cake aux loukoums et à la rose.

Bonjours les ami(es),
Aujourd'hui on replie nos bagages, direction Moyen D'orient pour découvrir leurs cuisine colorie et riche en saveurs.

Ingrédients

3 œufs à température de la pièce. 50 g de poudre d'amandes. 150 g de farine. 1 c à soupe de levure chimique. 150 g de sucre. 150 g de beurre à température de la pièce. 2 c. à soupe d'eau de rose. Pincée de sel . 200 g de loukoums saveurs de rose.

Préparations

Beurrer et fariner un moule a pain. Coupez les loukoums en dés, mettez-les dans un bol avec un peu de farine, puis les tamiser pour retirer l'excédent de farine. Dans le bol de votre batteur, fouetter au fouet le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'a que le mélange blanchit et double de volume. Ajouter en fouettant a basse vitesse les œufs un à la fois. Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sel et l'eau de rose, la pâte doit être homogène. Ajoutez les loukoums, et bien mélanger. Verser la pâte dans le moule déjà préparer et réfrigérer 1h. Préchauffer le four à 350°F, et enfourner pour 40 à 45 min, ou jusqu'a que le cake soit bien doré et un cure dent inséré au centre ressort propre. Sortir du four et laisser le refroidir 10 min dans le moule avant de le démouler sur une grille

Cornet aux cacahuètes.

Une autre douceurs marocaines qui ce déguste durent les fêtes mais chez moi chaque jours est une fêtes!!!!.

Ingrédients: la pâte.	Ingrédients: la farce.
50 g de beurre. 250 ml d'eau de fleurs d'oranger. 1 c. à soupe de sucre glace. farine selon le mélange. 1 pincée de sel.	500 g de cacahuètes grillées et moulues 2 c. à soupe de beurre cacahuètes. miel cacahuètes grillées et concassé.

Préparations

Préchauffer le four à 350° F. Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une crème lisse. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et la farine tamisée avec le sel selon l'absorption pour obtenir une pâte homogène et souple. Diviser la pâte en boulettes, les étaler en abaisses fines de 3 mm d'épaisseur. Détailler les abaisses en rubans de 1 cm de largeur. Tourner les rubans sur des moules en forme de cornets(si vous n'avais pas de moules fabriquer les avec du papier parchemins), puis les badigeonner avec le blanc d'œuf. Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les enfourner pendant 12 mn. Bien mélanger la poudre de cacahuètes avec le beurre de cacahuètes et le miel pour obtenir une pâte. Détacher les biscuits des moules et les laisser refroidir. Les remplir avec le mélange des cacahuètes puis tremper le haut du cornet dans le miel puis le saupoudrer de cacahuètes concassé.

Tajine de rognons de veau aux pois-chiche et aux olives.

Cuisiner les rognons de veau c'est un peu délicat car si on les cuit trop ils devient trop dure à mâcher, et désagréable en bouche.
Avec cette recette qui nous vient du Maghreb précisément de ma chère maman, vous ne serez pas déçu car c'est un plat plein de saveurs qui ce prépare en rien temps (- 30 min).
Pour nettoyer les rognons demandez le a votre boucher, il sera retirer la pellicule, la graisse et les nerfs...
 Je vous laisse aussi avec une photos de mon fils et son gâteau d'anniversaire.

Ingrédients

400 g de rognons de veau. 300 g de pois-chiches en boite rincer et égoutter. 1 oignon émincé. 3 gousses d'ails. ¼ c a thé d'estragon séché. Une pincée de safrans. Sel et poivre au gout. 1 c. à thé de beurre. 2 c. à soupe de l'huile d'olive. 300ml de bouillions de bœuf Olive vert dénoyauté au gout. ½ citron confit. Estragons frais.

Préparations

Parer et nettoyer les rognons et coupés les en cubes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement, saler et poivrer et les retirer du feu dans une assiette. Dans la même poêle à feu doux moyen, faire suer l'oignon, l'ail, ajouter le safran, l'estragon séché, sel et poivre et le bouillions de bœuf. Rajouter les cubes de rognons et les pois-chiches, et laisser mijoter à couvert 10 min. Retirer le couvert puis incorporer les olives, le ½ citron, et cuire un autre10 min. Servir dans un tajine avec un peu d'estragon frais ciselé.