Betteraves marinées aux vinaigres.

Il disait que c'est les meilleures betteraves au monde! Eh bien je lui confirme ses dires car ces betteraves ont eu un succès fou.
Ce gars et un expert de marinade, depuis que j'ai découvert son blog, j'ai testé plusieurs de ces recettes aussi bonne les unes que les autres.

Ingrédients

6 kg de betteraves 800g d'oignons rouge. 1,5 litre de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) 1 c. à soupe de sel de marinade 700g de sucre 700 ml d'eau 2.5 bâtons de cannelle concassés 1 c. à s. de grains de coriandre 1 c. à s. de gousses de cardamome verte concassée ½ c. à s. de clou de girofle ½ c. à s. de piment de la Jamaïque concassé ½ c. à s. de piment chili rouge déshydraté broyé ½ noix de muscade concassée un morceaux de tissu propre. 15 pots de 500 ml.

Préparation

avant tous mettre tous les épices dans le centre de votre tissu puis former un nœud pour bien seller. Moi je vous conseille d'utiliser des gants de cuisine en plastique pour éviter que vos mains soient tachées avec la betterave. Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce. Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson. Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables. Coupez les fanes et les queues et peler les betteraves puis les trancher en bâtonnets ou en morceaux d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur. Dans le même grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nœud d'épices. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer hors feu 20 minutes. Pendant ce temps stériliser vous pots en les plongeant 15 min dans l'eau bouillante. Retirer le nœud d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une passoire. Peler et hacher les oignons en fines lamelles puis l'ajouter à la marinade avec les betteraves. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes. À l'aide d'une louche, remplissez les pots du mélange oignons-betteraves et bien répartir en tassant un peu pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot du pot. Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot. Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante. Laisser complètement refroidir vos pots sur votre comptoir avant de les déplacer. Grader-les dans un endroit sombre 2 à 3 semaine avant de les consommer.