Confiture de tomate verte.

Je m'y prends à l'avance pour vous donner des idées pour éviter de gaspiller les dernières tomates qui n'auront pas le temps de mûrir dans votre jardin. Vous allez être séduits avec sa texture et son goût unique dès la première bouchée.

Ingrédients

2 kg de tomates vertes, coupées en dés. 1 kg de sucre. 60 ml de jus de citron. 250 ml de jus de pomme.

Préparations

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter environ 1 h à 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer souvent pendant la cuisson. Verser dans des pots stérilisés (Congeler ou stériliser(méthode ICI) selon vos besoin).

Pesto de basilic.

Le pesto est une préparation à base de feuilles de basilic et de pignons de pin, aromatisée avec de l'ail, sel et poivre, le tout mixé ensemble avec de l'huile, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
 Le pesto se conserve sur une longue durée dans le congélateur de manière à le mettre dans des bacs à glaçons, de cette façon on peut sortir la quantité dans on a besoin au fur et à mesure.
 Pour faire différent vous pouvez essayer aussi le Pesto à la roquette aux pistaches.

Ingrédients

150 g de basilic frais. 30g de noix de pin, grillées. 20 g de parmesan râpé. 2 gousse d'ail, hachée. Le jus d'un demi citron. 60 ml d'huile d'olive, environ. Sel et poivre.

Préparations

Au robot, hacher par pulsion( cela permet de ne pas surchauffer les feuilles et éviter l'oxydation), le basilic, les noix de pin, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Saler et poivrer. Incorporer l'huile en filet pendant que le rebot tourne jusqu'à ce que le mélange ait une consistance granuleuse. S'il est trop épais ajouter plus d'huile d'olive.

Sauce à l'ail.

Aujourd'hui je vous présente la recette de la sauce à l'ail qui accompagne depuis longtemps mes brochettes de viande et mes koftas.
Je connais une qui me suit sur le blog et qui adore la manger chez moi avec du pain, je suis sur qu'elle va être contente qu'enfin après quelques années je dévoile la recette.

Ingrédients

2 gousses d'ail dégermées et hachées. Une pincée de sel. Une pincée de poivre. 2 blanc d'œuf . 250 ml d'huile neutre (pas d'huile d'olive). Le jus d'un demi citron.

Préparations

Mettre les gousses d'ail hachées, le sel et le blanc d'œuf dans le robot. Mixer jusqu'à ce que le blanc d'œuf mousse. Pendant que le robot tourne, ajouter l'huile en filet jusqu'à épaississement (environ 3 à 5 minutes). Incorporer le jus de citron et le poivre puis réfrigérer au moins 2 heures avant de la servir.

Orange-curd aux micro-ondes.

Aujourd'hui je vous reviens avec une recette simplissime d'orange-curd, une recette cousine avec celle de lemon-curd.

Ingrédients

3 œufs, à la température ambiante 3 jaunes d'œufs, à la température ambiante 120g de sucre en poudre le zeste de deux oranges 150 ml de jus d'orange frais 50 ml de jus de citron 125g de beurre non salé, réfrigérés, coupés en cubes

Préparations

Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste d'orange dans un bol en vitre de 2L. Ajouter graduellement les jus, en fouettant constamment avec un fouet jusqu'à consistance homogène. Cuire au micro-ondes, sur puissance medium en remuant chaque minute, pendant 7-10 minutes ou jusqu'à que le mélange épaississe. Passer à travers une tamis(pour avoir un mélange lisse sans le zeste). Ajouter le beurre et bien mélanger. Mettre dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Betteraves marinées aux vinaigres.

Il disait que c'est les meilleures betteraves au monde! Eh bien je lui confirme ses dires car ces betteraves ont eu un succès fou.
Ce gars et un expert de marinade, depuis que j'ai découvert son blog, j'ai testé plusieurs de ces recettes aussi bonne les unes que les autres.

Ingrédients

6 kg de betteraves 800g d'oignons rouge. 1,5 litre de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) 1 c. à soupe de sel de marinade 700g de sucre 700 ml d'eau 2.5 bâtons de cannelle concassés 1 c. à s. de grains de coriandre 1 c. à s. de gousses de cardamome verte concassée ½ c. à s. de clou de girofle ½ c. à s. de piment de la Jamaïque concassé ½ c. à s. de piment chili rouge déshydraté broyé ½ noix de muscade concassée un morceaux de tissu propre. 15 pots de 500 ml.

Préparation

avant tous mettre tous les épices dans le centre de votre tissu puis former un nœud pour bien seller. Moi je vous conseille d'utiliser des gants de cuisine en plastique pour éviter que vos mains soient tachées avec la betterave. Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce. Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson. Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables. Coupez les fanes et les queues et peler les betteraves puis les trancher en bâtonnets ou en morceaux d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur. Dans le même grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nœud d'épices. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer hors feu 20 minutes. Pendant ce temps stériliser vous pots en les plongeant 15 min dans l'eau bouillante. Retirer le nœud d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une passoire. Peler et hacher les oignons en fines lamelles puis l'ajouter à la marinade avec les betteraves. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes. À l'aide d'une louche, remplissez les pots du mélange oignons-betteraves et bien répartir en tassant un peu pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot du pot. Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot. Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante. Laisser complètement refroidir vos pots sur votre comptoir avant de les déplacer. Grader-les dans un endroit sombre 2 à 3 semaine avant de les consommer.

Ricotta frais fait maison.

La ricotta est si facile à faire et ne coûte presque rien pour la préparer que ça ne veut pas la peine de l'acheter et que dire du goût c'est nettement meilleur.
Pour la réaliser vous avez tous les ingrédients sous la main, du lait, du sel et du vinaigre le moins cher sur le marché car j'avoue que j'ai essayé d'autres vinaigres et ça était un échec total.
L'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour réussir cette recette.
Mes enfants l'adorent servis sur du pain toaster et arroser du miel et quelques fruits et noix secs. Il y a d'autres façons de la manger que ce soit sucré ou salé vous allez le découvrir bientôt sur mon blog.
Je vous souhaite une excellente semaine.

Ingrédients

1 litre de lait entier pasteurisé 85 ml de vinaigre blanc pur de 5% d'acide acétique. ½ cuillère à thé de sel (ou plus si vous voulez un goût plus salé et si vous n'allez pas l'utiliser pour les desserts)

Préparations

Rincez l'intérieur de votre casserole avec de l'eau froide (c'est une astuce pour empêcher le lait de coller dans le fond et brûler). Mettre le lait dans la casserole, ajoutez le sel et mélangez brièvement. Laissez le lait chauffer sur feu doux avec un thermomètre, en remuant de temps en temps. Une fois que la température atteindra 180-185 °F, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre et remuez doucement pendant une minute seulement. Vous remarquerez que le lait commence a caillé immédiatement. Couvrir avec un torchon propre et sec et laissez reposer le mélange pendant 4h( vous pouvez également la préparer le matin avant d'aller travailler et la laisser reposer jusqu'à ce que vous rentrez chez vous). Prenez un morceau de gaze humidifier et le placez dans une passoire( vous pouvez utiliser un filtre de café en papier, ça fonctionne aussi bien que le tissu de gaze). Versez le contenu de la casserole dans la passoire et placez à l'intérieur d'un récipient plus grand pour qu'il puisse s'écouler librement( sans que le liquide touche le fond de la passoire). Laissez égoutter pendant deux heures pour avoir une texture crémeuse ou plus si vous aimez votre ricotta sec ( comme moi). Soulevez le gaze par les quatre coins et videz le fromage dans un récipient avec couvercle puis le réfrigérer (Il se conservera jusqu'à 7 jours).

Confit d'ananas et mangues au sirop d'érable.

Inspirez-vous de ses belles couleurs du coucher de soleil, avec se confit d'ananas et de mangue, je n'ai pas utilisé de sucre mais du sirop d'érable pour son gout et pour ses valeurs nutritif(que vous pouvez remplacer avec du miel).
Ce confit est peu sucré on peut le servir avec des rôtis, comme remplissage de minis tartelettes, ou sur de la crème glacée et même accompagnés d'une mousse au chocolat.

Ingrédients

1 ananas frais, épluché et coupé en dés. 2 mangues frais, épluchées et coupées en dés. 250 ml de sirop d'érable. le jus d'une demi-lime.

Préparations

Dans une casserole, amener l'ananas les mangues et le sirop d'érable à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 minutes ou jusqu'à ce que les ananas et les mangues soient translucides et que le sirop épaississe. Ajouter le jus de lime, et cuire pendant un autre 5 min. Mettre dans un bocal stérilisé est fermé le, puis le mettre à l'envers et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Pesto de Roquette aux Pistache.

Le Pesto est si polyvalent, vous ne serez jamais à court d'idée pour l'utiliser.

Cette sauce est divine avec les pâtes chaudes ou des légumes vapeur, elle rehausse également à merveille le poulet, les poissons et les viandes grillés.

Elle sera délicieuse en garniture sur une soupe, en remplacement de la sauce tomate sur une pizza, ajouté aux vinaigrettes ou tartiné sur vous sandwichs et wraps, servi comme trempette avec des crudités ou des croustilles de pita.

Vous pouvez facilement l'adapter a toutes vous recettes.

Le vrai pesto est une sauce crue typique de la cuisine ligurienne, les ingrédients de base de cette sauce sont: le basilic, l'ail, les pignons, le pecorino et le parmesan, l'huile d'olive extra vierge, jus de citron, sel, et éventuellement poivre.

Pour obtenir le meilleur Pesto, il est important de travailler avec un mortier, mais si vous n'avais pas de temps ni d'argent pour s'en procurer un et bien il faut faire attention à ne pas trop surchauffer la sauce pour éviter l'oxydation,et pour ne pas avoir une «crème» car il doit rester granuleux. Donc essayer de pulser par petits coups pour hacher les ingrédient dans votre robot.

Ingrédients

50g de pistache non salé décortiqué. 300 g de feuille de roquette. Une gousse d'ail 50g de fromage parmesan fraichement râpé. 60 ml d' huile d'olive extra-vierge ou plus selon la texture désiré . 2 cuillères à soupe de jus de citron. Une bonne pincée de fleur de sel. Poivre noir au goût fraîchement moulu

Préparations

Mettre dans un mortier l'ail et la roquette et commencer à écraser en ajouter quelques grains de sel. Au moment où vous commencez à former un liquide vert, ajoutez les pistaches et conteniez a écraser pour obtenir un mélange granuleux Ajouter le fromages râpés ,le poivre, le jus de citron et enfin l'huile. Gouter et ajuster l'assaisonnement.

Lemon-curd aux micro-ondes.

J'aime trouver des recettes simples à partager avec vous, car je sais que beaucoup d'entre nous n'ont pas le temps de passer des heures dans la cuisine.
Le lemon curd, c'est une crème de citron onctueuse très prisée en Angleterre utilisée comme tartine ou pour parfumer yaourts, cupcakes, crêpes et autres.
Pour tous vous dire c'est une veille recette qui date d'au moins 2 ans mais j'ai complètement oublié de la publier, il ne faut pas être surpris si vous allez voir des recettes hors saison car j'ai des centaines de recettes en attente à être publiées mais malheureusement par beaucoup de temps pour le faire.
J'espère que cet hiver je vais avoir plus de temps
Et si je publie cette recette, c'est par ce que mon amie Amina me la demandé pour sa tante qui a gouté un de mes sablés fourré avec cette délicieuse crème.

Ingrédients

150 g de sucre 3 œufs 1 tasse (250 ml) de jus de citron frais. le zeste de 3 citrons. 125 g de beurre non salé, fondu. 1c à soupe de fécule de maïs

Préparations

Dans un grand bol allons au micro-ondes, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse et homogène. Délier la fécule de maïs dans un peu de jus de citron puis l'ajouter avec le reste du jus de citron, le zeste de citron et le beurre dans la première préparation  et bien incorporer. Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant une minute d'intervalle, en remuant après chaque minute. Ce processus prendra environ 3-5 minutes, selon la puissance de votre micro-ondes. Vous saurez que la préparation est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en métal. Retirer du micro-ondes, faire passer dans un tamis puis verser dans un bocal stérile. Réfrigérer au moins deux heurs avant de déguster.

Confiture de Kiwi & Vanille.

Faire de la confiture est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Je me souviens quand j'ai essayé pour la première fois de faire de la confiture, j'avais 16 ans et je m'attendais à un désastre, mais c' était presque un jeu d'enfant.

C'est pour quoi j'adore faire ma propre confiture, et d'ouvrir un bocal quand les fruits n'est plus de saison.

Cette fois j'aimerai bien vous faire découvrir une autre variété de confiture qu' on non trouve jamais dans les supermarchés Kiwi-Vanille un mélange originale qui ravi les papilles.

Moi je préfère mes confitures moins sucré et qui goute les fruits c'est pour quoi je n'utilise que la moitie de sucre par rapport au poids de fruit, mais je compense la réduction de mon sucre par l'ajout de pectine, sinon la confiture ne va pas gélifier.

Vous devez absolument l'essayer!

Ingrédients

1 kg de kiwis. 500g de Sucre. 1 paquet de pectine. 1 gousse de vanille. Jus d'un demi citron. 200 ml de jus de pomme 100/100 naturel.

Préparations

Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier avec le sucre cristallisé, le jus de citron et bien mélanger. Ajouter les graines de la vanille et leurs gousse . Laisser macérer 2 h en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Au bout de ce temps, verser le contenu du saladier dans une marmite et ajouter le jus de pomme . Cuire pendent 20min sur un feu moyen sans oublier d écumer de temps en temps. Incorporer la poudre de pectine et laisser mijoter 5 min. Arrêter la cuisson quand une goutte de confiture prise dans la marmite et déposée sur une assiette froide inclinée fige instantanément. Mettre en pots ébouillantés et séchés en éliminant la gousse de vanille. Procéder a la mises en pots (la méthode et détailler dans la recette de confiture de fraise et rhubarbe).

Confiture de Kaki.

Bonjour, je suis désolé pour mes absences ce dernier temps, mon bébé à des problèmes de santé et ce dernier mois, il a passé par des tests et des examens pour le préparer à une opération qui va avoir lieu soit juillet- août et peu être avant s’il ya une annulation.

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse confiture pour accompagner les toasts beurrés au petit déjeuner, Vous pouvez également l'utiliser sur votre crème glacé, dans des tartes à la confiture…

Ingrédients

1 kg de kaki bien mûrs. 500 g de sucre. Jus de demi citron. 1 sachet de pectine.

Préparations

Nettoyez les fruits un par un avec un chiffon propre, sans utiliser d'eau, ils peuvent perdre beaucoup de leurs saveur. Couper le fruit en deux. A l'aide d'une cuillère prélever délicatement la chair du fruit. Dans un grand récipient mélanger la chair des kakis, le jus de citron et le sucre. Laisser reposer le mélange toute la nuit dans le frigidaire. Le lendemain, dans une casserole porter le mélange à ébullition 5 min puis ajouter le pectine. Cuire encore 25 min sans cesser de remuer. Si votre confiture est prête il faut faire le test de l'assiette froide (mettre une assiette dans le réfrigérateur. Verser une goutte de confiture) si elle se fige tout de suite c'est cuit. Placer la confiture dans des bocaux Stérilisé.

Gelée de pommettes.

Mon voisin sais que je prépare mes propre confiture, un jour il sonne à ma porte et me donne un bol plein de pommette de son jardin, j'étais très contente d'avoir des belles pommettes rouge qui ont donné une très belle gelée d'une couleur magnifique et un gout fantastique.

Ingrédients

2 kg de pommettes rouge, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins 1 litre d'eau 1 c. à soupe de jus de citron sucre

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l'eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Lorsque les pommes commencent à fondre, versez-les sur un tamis fin placé sur un grand bol et laisser égoutter. Presser légèrement puis jeter les pelures et peser le liquide obtenu. Verser dans la casserole puis ajouter le même poids de sucre. Porter à ébullition le jus de pommettes et le sucre et laisser mijoter doucement 30 à 40 min (versée quelque goutte de gelée sur une assiette froide, si elle prenne presque immédiatement votre gelée est prête). Verser dans des pots stérilisés puis les placer au frigidaire ou procéder à la mise en pots.

Confiture de fraises et rhubarbe.

Bonjour, je n'ai pas besoin de vous dire que chez moi on mange que des confitures maison c'est pour quoi je partager avec vous ma recette de confiture fraises-rhubarbe, avec son goût acidulé sucré, un pur délice sur les tartines du matin. Dans cette recette j'ai utilisé des fraises que j'ai ramassées directement du champ et la rhubarbe de mon jardin.

Ingrédients

2 kg de fraises 600 g de rhubarbe 1 kg de sucre Un sachet de pectine en poudre.

Préparation

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Pelez la tige de rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen 30 min la rhubarbe, les fraises, et le sucre. Verser la pectine de fruits en pluie. Remuer et laisser mijoter 2 a 3 min. Stériliser vos pots en trempant les pots et bouchons séparément dans l'eau bouillante. Avec une louche et un entonnoir, verser le mélange de confiture dans chaque pot. Soyez très prudent pour ne pas laisser déborder! Après que tous les pots ont été remplis, scellez les pots avec un loquet ou le couvercle et la vis sur le ring. Chauffer l'eau Dans une grande marmite sur feu vif (vous aurez besoin d'assez d'eau dans la marmite pour couvrir le sommet des pots d'au moins un pouce). Déposer avec précaution les pots dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole, et laisser cuire les bocaux pendant 10 minutes Retirer les bocaux de la marmite et placer sur une surface résistante à la chaleur pour refroidir Ne pas déplacer les pots jusqu'à ce qu'ils aient refroidi complètement. Une fois que la confiture a refroidi, vous pouvez voir si le bocal est bien scellé : si c'est le cas, le couvercle sera bombé vers l'intérieur et demeurera ainsi même lorsque vous le pressez. Ceci peut prendre jusqu'à 24 heures.