Macarons aux Nutella

Ingrédients

3 blancs d'oeufs 190g de sucre a glace 20g de cacao non sucré (moi j'ai utilisé un cacao noir de 75%) 125g de poudre d'amandes 30g de sucre Nutella pour garnir les macarons

Préparation

Tamiser le sucre glace le cacao et la poudre d'amandes. Monter le blanc en neige dès que le fouet laisse des marques, ajouter le sucre en poudre d'un seul coup en fouettant à vitesse maximale pour obtenir une meringue bien ferme. Avec une spatule incorporer délicatement le mélange sucre cacao et amande. Préparer une plaque avec une feuille de papier parchemin. Avec une poche a douille lisse dresser des petits dômes sur la plaque. Laisser  reposer 3 à 4 h. Préchauffer le four a 150°C et enfourner la plaque pour 10 à 13 min. À la sortis du four  laisser les macarons refroidir avant de les décoller. Coller les macarons avec du Nutella.

Le Mafé

Ingrédients

300 g de  poulet fumé coupé en gros dés. 4 cuill. à soupe de pâte d'arachide (beurre de cacahuète) 2 oignons 1 tomate fraîche 500g carottes 2 cuill. à café concentré de tomate 2 cuill. à soupe d'huile (d'arachide de préférence) Poivre 1 cube de bouillon de poulet 1 feuille de laurier Sel ou goût 4 1/2 verre d'eau

Préparations

Éplucher et coupez les oignons en petit dés, faîtes-les revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez ensuite la tomate fraîche coupée en petits dés, environ trois minutes plus tard, ajoutez la tomate concentrée et laissez cuire le tout pendant environ une minute. Ajoutez un 1/2 verre d'eau et mettez la pâte d'arachide.  A l'aide d'une spatule, remuez le tout et laissez mijoter. Ajoutez encore 4 verres d'eau et les morceaux de poulet fumé. Coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les avec le  poivrer, le cube de bouillon et le laurier. Laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 30 à 40 minutes pour laisser épaissir la sauce. La sauce est cuite quand une couche d'huile se dégage du dessus. Saler (ajoutez le sel a la fin car si vous mettez le sel avant, la sauce sera moins épaisse).  Servez accompagné de riz blanc.

Pastillas aux poissons et fruits de mer

La pastilla(en espagnol), ou bastilla (en arabe), est une spécialité culinaire Espagnol, devenue avec le temps un plat traditionnelle marocains. Constituée de feuilles de brick comme base puis garnis de poulet, de viande ou de fruits de mer. Chaque ville et chaque famille à sa propre recette. Et voici donc la mienne qui a toujours un succès garantis. Moi j'aime lui donner la forme de poisson, vous pouvez lui donner la forme que vous voulez. Les ingrédients donnent deux pastillas moyennes.

Ingrédients

500g de poisson chair blanc 500 g de crevette 400 g de calamars 200g de champignon 200g vermicelle chinoise 2 gros oignons ciselés Persil 4 gousses d'ail haché 1 c. à thé de cumin Sel poivre 1/2 cuillère a café piment Cayenne 1/4 cuillère a thé de gingembre frais râpé 1/2 cuillère a thé de paprika 1 citron confit 6 c à soupe de sauce soja 3 c à table de beurre et un demi vers de huile d'olive Feuille de brick Beurre fondu 100g de cheddar râpé 1 jaune d'œufs pour la dorure

Préparations

Faire sauter l'oignon et l'ail dans un peu de l'huile et de beurre Ajouter les champignons, 5 min après ajouter le citron, les épices, le soja et enfin le persil. Dans autre poêle faire cuire le poisson avec 1 cuillère a thé de beurre et l'huile. Retirer ce dernier du feu et le mettre dans un saladier. Cuire les crevettes et après le calamar. et les ajouter dans le saladier avec le poisson. Ajouter la moitie du mélange d'oignon-champignon avec le mélange de poissons et fuit de mer. Déposer le vermicelle dans l'eau chaude salé 5 min, retirer de l'eau et bien égoutter. Ajouter l'autre moitie du mélange oignons-champignons au vermicelle. Dans une plaque poser un papier parchemin et badigeonner la surface avec un peu de beurre fondu, poser 3 feuille de brick qui ce chevauche l'une sur l'autre, arroser avec un peu de beurre. Déposer sur les feuilles de brick, le mélange de vermicelle puis celui du poisson et terminer avec le fromage râpé et donner la forme d'un poisson, après fermer les bords. Déposer 3 autre feuille de brick et plier les deux bords sous les premières feuilles pour sillet le tous. Badigeonner avec du beurre puis le jaune d'œufs. Couper deux feuilles de brick en fine lamelle et les déposer sur votre pastilla (ça donne l'effet caille de poisson)

Filet mignon de veau au thé vert

Ingrédients

• 2 sachets de thé vert
• 500 ml (2 tasses) eau bouillante
• 1 c. à soupe bouillon de poulet
• 1 kg de filet mignon de veau ou de beauf
• 2 c. à thé moutarde
• 1/2 c. à thé sel d'oignon
• 3 échalotes, hachées
• Poivre de moulin et sel au gout
• 500g de Mini carotte
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de farine de riz

Préparations

• Préchauffer le four à 180°C/350°F.
• Infuser les sachets de thé dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
• Dans une cocotte, déposer filet mignon de veau.
• Verser autour de la viande la moitié du thé infusé et le bouillon.
• Ajouter les assaisonnements et les échalotes sur la viande.
• Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure 30.
• Retourner le filet 2 à 3 fois pendant la cuisson.
• À mi cuisson ajouté les mini carottes
• Ajouter le thé et le bouillon si nécessaire.
• Sortir du four retiré la viande et les carottes puis remettre sur le feu et ajouté la fécule de maïs pour épaissir la sauce
• Mettre la viande et les carotte dans un plat de service et les arrosé avec la sauce.

Roti de veau au romarin/orange

Ingrédients

• 1 rôti de veau désossé (environ 1kg)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de beurre
• 3 gousses d'ail
• 250 ml de jus d’orange
• 2 c. à table de romarin frais, haché
• Un cube de beauf dilué dans 500ml l’eau
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin
• Sel au gout
• 6 à 8 carottes coupé
• 1 C a table Fécule de mais ou farine de riz

Préparations

• Dans une rôtissoire, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire, en le retournant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer du feu et mettre le rôti à coté.
• Dégraisser la rôtissoire avec le bouillon et la remettre sur la cuisinière à feu moyen. Et rajouté l’ail, le jus, le romarin, et le poivre
• Remettre le rôti dans la rôtissoire
• Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 2 heures. A chaque demi heur tourner le rôti sur une coté.
• A mi cuisson (1h) ajouté les carottes
• A la sorti du four Retirer les carottes et le rôti, et les garder au chaud.
• Remettre le jus de cuisson sur le feu et ajouté le fécule de mais mélangé avec un eu d’eau pour épaissir la sauce
• Mettre les carotte et le rôti dans un plat de présentation et les arrosé avec la sauce
• Moi j’ai ajouté des brocolis blanchis dans l’eau salé quelque seconde.

A servir avec une purée de pomme de terre