Velouté de pois cassés jaune

Un repas joliment texturé et coloré cette soupe de pois cassés jaunes idéale pour un déjeuner ou un souper formidable.

La base de soupe aux pois cassés jaunes est d'une texture velouté surmonté d'un filet d'huile d'olive et de flocon de piment qui lui donne une certaine profondeur et enfin des pignons de pins qui ajoute un croquant très agréable sous la dent.

J'espère que vous apprécierez la soupe, et pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais essayé les pois cassés, cela pourrait être le temps de leur donner l'envie d'essayer.

Ingrédients

450 g pois jaunes secs cassés 2 c. à soupe de l'huile d'olive 1 gros oignon, haché 4 gousses d'ail, hachées Un blanc de poireau 1 carotte Une branche de céleri 1 feuille de laurier 2 l bouillon de poulet Sel et poivre au goût Huile d'olive Flocon de piment rouge Pignons de pins

Préparations

Laver les pois et les faire tremper dans de l'eau pendant toute une nuit. Égoutter et réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail Incorporer les pois, le bouillon, la feuille de laurier, carotte, poireau et céleri. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 60 à 75 min Retirer la feuille de laurier, la carotte, poireau et céleri. Réduire la soupe en purée Brasser et rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un bol de présentation et verser quelque goute d'huile d'olive et saupoudrer de flocon de piment rouge et terminer avec des pignons de pins légèrement griller.

Mon absence.

Bonjour tous le monde me revoilà de retour après quelque semaine d’absence.

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et vous messages encouragent qui me pousse toujours à m’amélioré et vous livrer le meilleure de ma cuisine.

C’est la première fois que je ferme mon ordi, normalement il fonctionne 24h/24h. J’ai passé ses dernière semaine à rénové mon sous- sol qui étais touché par des matières grise causer par un refoulement dégout le 30 sep 2011, ont à arracher le tous pour refaire à neufs, c'étais un peu dure pour nous et les enfants puisque c’est leurs salle de jeu, la salle familiale (cinéma maison), le bureau, la chambre d’invité et l’atelier de mon mari.

Enfin on termine les travaux (si je peu le dire puisque il nous reste à terminé la salle de bain).

Les livreurs apporte les meubles et les jouets qui étais entreposé dans un entrepôt le temps de terminé les travaux et que ce que je constate après leurs dépare. Ils ont grafigné mon nouveaux plancher (4 pied un peu prés un mètre) catastrophe.

Mais bon je vais porter plainte à leurs supérieure et attendre un peu avant de refaire la partis endommager.

Bref me revoilà enfin parmi vous.

Cakes aux Bananes plantain et au chocolat.

 Il y a deux mois, je ne savais même pas c’était quoi des bananes plantains?! (Pour moi c’était des bananes pas mûres que les gens achètent pour les conserver plus longtemps) jusqu'au jour où ma curiosité l'a emportée car j'ai demandé à un couple africain que je ne connaissais pas (pour quoi vous achetez des bananes pas mûres?)
La madame m'a regardée avec des drôles des yeux et le monsieur m'a souri.
Eh bien j'ai eu une leçon de cuisine de 1 h, ils m'ont expliqué comment les préparer de différentes façons, soit salé soit sucré.
Une fois à la maison je les essayais frits, caraméliser avec une touche de sirop d'érable, dans un tajine au poulet, et enfin les deux dernières dans ce magnifique cake.
Ce qui m'a marqué le plus c'est leurs textures qui es plus fermes et leur goût moins sucré mais très parfumé et totalement différent de la banane, et enfin la couleur de la chair qui est rosée à l'intérieur, une fois cuite elle devient d'un jaune pâle safrané (on le remarque bien sûr les photos)

Ingrédients

50 d de margarine ou de beurre, fondu 80 g de cassonade 2 Banane plantain mûres, écrasé grossièrement avec une fourchette 2 œufs 1 c. à thé d'extrait de vanille 300 g tasses de farine 3 c. à soupe de poudre de cacao, tamisée 1 c. à thé de levure chimique 1 c. à thé de bicarbonate de sodium une pincée de sel 250 ml de babeurre 100 g de chocolat noir haché grossièrement. Un peu de pépites de chocolat au gout (facultatif).

Préparations

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile un moule à pain puis le fariner. Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique les œufs et la cassonade jusqu'à consistance légère et aérée. Toujours en battant, incorporer la margarine fondue, la vanille, et les bananes. Dans un autre bol, combiner la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer par étapes ce mélange à la préparation de bananes en alternance avec le babeurre (3 ajouts de préparation de farine et 2 ajouts de babeurre). Incorporer le chocolat. Étendre dans le moule beurré et fariné. Saupoudrer de pépites de chocolat. Cuire au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis démouler sur la grille et laisser refroidir complètement.

El Jouza (noix) à la dolce de leche.

Ces petites douceurs appeler Jouza (noix) à cause de leurs formes ont un succès incontournable à chaque fois que je les prépare.

Ingrédients

350 g farine 1 œuf et un jaune d'œufs 125 g beurre 125 g sucre ½ c. à thé de levure chimique

Préparation

Déposer le pot de lait condensé sucré dans une marmite à pression et cuire 1 h. Avec votre batteur Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux Ajouter l'œuf et le jaune d'œufs et bien mélanger. Incorporer la farine est la levure. Former des petites boules de la taille d'une bille Chauffer le moule sur votre cuisinière à feu moyen, puis déposer les petites boules et fermer pour cuire de 6 à 8 min. Farcir les demis noix avec le dolce de leche (le caramel obtenu du lait condensé) Coller les deux moitiés ensemble.

Tarte au chocolat noir, canneberges et noix de pécan.

J'ai bien aimé la texture de la pâte du biscuit zébré (ICI), c'est pour quoi j'ai voulu la tester autrement et l'utiliser comme fond de tarte et j'avoue que je n'étais pas déçu du résultat (une pâte légère qui fond dans la bouche et surtout pas trop lourde ni trop sucré parfaite pour accompagner un chocolat amer et des canneberges acide et pour finir avec des noix de pécan croquantes, bref  un heureux mariage de texture et de saveurs.

Ingrédients

300 g de chocolat noir 70 % de cacao, haché grossièrement 175 ml de crème 35 % 125 ml de lait 1 œuf 100 g de canneberge sèche. 60 g de noix de pécan concassée.

Préparations

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte à (1/2 cm) d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25,5 cm) de diamètre; réfrigérer 1h. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et couvrir de papier parchemin. Couvrir de haricots ou de pois secs et cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer Déposer le chocolat dans un bol; réserver. Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 30 secondes. Émulsionner à l'aide d'un fouet et incorporer l'œuf, puis les canneberges. Verser la ganache dans l'abaisse cuite et poursuivre la cuisson au four de 8 min puis saupoudrer la surface de pacane et cuire encore 8 min. La ganache doit être encore tremblotante quand vous la sortiez du four. Laisser tempérer 1 heure sur le comptoir puis la mettre au frigidaire au moins 2 h avant de servir.