Cette année l'été était court et les nuits fraiches, je n'ai pas eu une bonne récolte dans mon potager et je suis resté avec beaucoup de tomate verte, ayant l'habitude de manger la confiture aux tomates rouges je me suis dit pourquoi pas essayé de faire pareil avec les vertes.
Une confiture gouteuse qui m'a charmé à un point d'abandonner celle aux tomates rouges.
Avec cette confiture j'ai réalisé cette tarte qui a eu un succès phénoménal l'heure d'une pause café entre amis (es).
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Ingrédients de la confiture de tomate verte:
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Ingrédients de la pâte:
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- 2 kg de tomates vertes, coupées en dés.
- 1 kg de sucre.
- 60 ml de jus de citron.
- 250 ml de jus de pomme.
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- 300g de farine
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre non salé, ramolli
- 1c. à thé d'extrait d'amande.
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- Dorure:
- 1 jaune d'œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de lait
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Préparations:
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- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment.
- Laisser mijoter environ 1 h à 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement souvent pendant la cuisson.
- Verser dans des pots stérilisés (Congeler ou stériliser selon vos besoin).
- Préchauffer le four à 400°f (200°c).
- Dans un bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.
- Ajouter l'extrait d'amande, les jaunes d'œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
- Incorporer le sel et la farine.
- Réfrigérer 15 min.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papiers cirés, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et presser l'abaisse dans un moule à tarte.
- Couper l'excédent de pâte. Réserver.
- Saupoudrer le fond d'une mince couche d'amandes effilées et étaler une généreuse couche de confiture de tomate.
- Terminer avec une autre couche d'amandes effilées et recouvrir avec la pâte restante puis faire des incisions au centre.
- Retirer l'excédent de pâte et bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts( pour ma part j'ai utilisé un outil qui donne des motifs sur la pâte, ce n'est pas indispensable mais joli).
- Badigeonner de dorure et cuire au four environ 30 à 40 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
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