Tarte au chocolat noir, canneberges et noix de pécan.

J'ai bien aimé la texture de la pâte du biscuit zébré (ICI), c'est pour quoi j'ai voulu la tester autrement et l'utiliser comme fond de tarte et j'avoue que je n'étais pas déçu du résultat (une pâte légère qui fond dans la bouche et surtout pas trop lourde ni trop sucré parfaite pour accompagner un chocolat amer et des canneberges acide et pour finir avec des noix de pécan croquantes, bref  un heureux mariage de texture et de saveurs.

Ingrédients

300 g de chocolat noir 70 % de cacao, haché grossièrement 175 ml de crème 35 % 125 ml de lait 1 œuf 100 g de canneberge sèche. 60 g de noix de pécan concassée.

Préparations

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte à (1/2 cm) d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25,5 cm) de diamètre; réfrigérer 1h. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et couvrir de papier parchemin. Couvrir de haricots ou de pois secs et cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer Déposer le chocolat dans un bol; réserver. Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 30 secondes. Émulsionner à l'aide d'un fouet et incorporer l'œuf, puis les canneberges. Verser la ganache dans l'abaisse cuite et poursuivre la cuisson au four de 8 min puis saupoudrer la surface de pacane et cuire encore 8 min. La ganache doit être encore tremblotante quand vous la sortiez du four. Laisser tempérer 1 heure sur le comptoir puis la mettre au frigidaire au moins 2 h avant de servir.