Boulettes de riz farcies au fromage.

Les arancini (ou arancine) une spécialité culinaire de Sicile qui ce présente sous forme de boulettes de riz fait avec du risotto et farci d'un ragout de viande et petits pois.
 Ma recette n'a rien de traditionnel puisque j'utilise la plupart du temps un restant de riz, avec le fromage que j'ai sous la main ( maman aime les farcir avec de La vache qui rit).
 Pour cette recette j'ai utilisé le reste d'un riz au safran, le plus important c'est que votre riz ne soit pas liquide ni chaud pour faciliter le façonnage des boulettes.
 Servis avec une salade ils feront un lunch parfait, quand je reçois durent les fêtes je les prépare plus petit servi dans une cuillère sur un lit de coulis de tomate.
  Voilà que ce soit pour les fêtes qui s'approchent ou pour réutiliser un restant de riz, je suis convaincu que cette recette va devenir une de vos favorite.

Ingrédients

1 oignon, haché finement. 4 gousses d'ail, hachées. 2 pincée de safran. Sel et poivre. 2 c. à soupe d'huile d'olive. 2 tasse de riz Basmati. 4 tasses de bouillon de poulet. 2 c. à soupe de parmesan râpé. 3 œufs. Farine au besoin. Chapelure au besoin (moi j'utilise Panko) Fromage cheddar fort pour moi coupé en petits dés. Huile la friture.

Préparations

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer puis ajouter le safran. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober d'huile. Incorporer le bouillon et laisser cuire à couvert et à feu très doux 10 min( surveiller de temps en temps). Ajouter le persil et fermer le feu (servir avec votre viande ou poisson). Le lendemain sortez le restant du riz au safran de votre frigidaire, lui ajouter un œuf battu, les 2 c. de parmesan et bien mélanger. Prenez une cuillère à soupe de riz et la mettre dans la paume de votre main. Mettre un (dés) de fromages au centre et former une boulette ( continuez la même opération jusqu'à épuisement de riz et de fromage). Placer la farine dans une assiette, les 2 œufs battus dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Farinez-les boulettes en premier puis secouer pour en retirer l'excédent, les tremper dans le mélange d'œufs et enfin les enrober de chapelure. Frire dans bain d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.