Muffins aux citrons et graines de pavot.

Ce que j'aime de ces muffins est leur saveur d'agrumes acidulé qui vient d'ajouter le zeste de citron à la pâte et le croquant de la graine de pavot, une combinaison parfaite pour accompagner votre thé ou café.

Ingrédients

260 g  de la farine blanche. 3 c. à soupe de graines de pavot. ¼ c. à thé de sel. 1 c. à café de levure. 120 g de beurre fondu. 200 g de sucre. 2 œufs. Zeste de deux citron et le jus d'un. 250 ml de lait.

Préparations

Préchauffer le four à 375 ° F.  Dans un petit bol mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer 5 min. Dans un grand bol, mélanger la farine avec les graines de pavot, le sel, le zeste et la levure.  Mélanger a la main avec un fouet  les œufs et le sucre  jusqu'à consistance légère et mousseuse puis ajouter le beurre fondu et le mélange de lait. Incorporer le mélange liquide  a celui de la farine délicatement avec une spatule (ne pas trop mélanger). Verser la pâte dans 12 moules à muffins en utilisant deux cuillères ou une cuillère à crème glacée. Cuire au four pendant environ 18 - 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et déposer sur une grille et laisser refroidir pendant environ cinq minutes avant de démouler.