Quiche méditerranéenne.

Ingrédients	Pâte brisée:
2 poivrons (couleur de votre choix) couper en dés Un oignon rouge émincé 3 tomate épépiné et couper en dés 1 petit piment 2 blancs de poulet coupé et déjà cuit (le reste de la veille) 2 œufs + 2 jaunes 250 ml de crème 15% 3 c.t à soupe d'huile d'olive 100 g de cheddar râpée Fleur de sel Poivre du moulin	250 g de farine 125 g de beurre froid Une poigner de fine (persil, thym, sauge, romarin) 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf Lait Froid au besoin

Préparations

Sablez le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel : faîtes passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une poudre sableuse Ajoutez les fines herbes puis le jaune d'œuf et un peu de lait froid puis assembler la pâte en boule Ne pas trop travailler la pâte. Assemblez la pâte brisée en boule et mettez-là au frais durant 30 min. Préchauffer le four a 400 °F Beurrez le moule et farinez-le légèrement. Étalez la pâte puis foncer votre moule à quiche et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la avec des haricots secs ou des pois chiches afin d'éviter qu'elle ne gonfle. Faites-la précuire pendant 10 min. couper le piment en deux, épépinez-le et hachez-le. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon, le poivron, le piment pendant 5 a 7 min en remuant. Ajouter les dés de tomate et cuire 5 min Assaisonnée de sel et de poivre. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre, mélangez bien le tout. Déposer la sauce tomate sur la croûte puis le poulet, et terminer avec le fromage Verser la préparation d'œuf sur le tous. Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 30 min. Surveillez la cuisson et lorsque le dessus est légèrement doré, éteignez le four et laissez la quiche reposer 5 min au chaud.