Muffins à l’ananas et graines de lin

Ingrédients

3 tranche d'ananas séchées, hachées 250 ml de lait 100 ml de yogourt a la vanille 130 g de farine blanche 110 g de farine de blé entier 4 c. à soupe de graines de lin moulues 2 c. à thé de levure 1 c. à thé de cannelle moulue 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude pincé de sel 5 c. à soupe de cassonade 1 œuf 2 c. à soupe de beurre, fondu Ananas séchées supplémentaires pour décoré

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à 12 muffins ou tapisser de moules en papier ou de moule en silicone. Dans un bol, mélanger l'ananas, le lait et le yogourt. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les graines de lin, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer la cassonade, l'œuf et le beurre dans la préparation au lait en remuant; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter. Répartir dans les moules à muffins préparés. Presser délicatement un morceau d'ananas sur le dessus de chaque muffin. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.