Ragoût de veau en croûte

Ingrédients	Ingrédients:pâte brisée
3 pommes de terre 1 oignon haché 3 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile végétale 1 c, à soupe de beurre 1 kg de cubes de veau à ragoût 4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 3 branche de thym 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de poudre de moutarde 750 ml de bouillon de bœuf 1 kg de légume congeler mélanger ou des légume frais Sel et poivre au goût 2 c. à soupe de farine	300 g de farine 125 ml d'huile d'olive l'eau au besoin 1 pincée de sel Poivre du moulin

Préparations

préparer la pâte brisée et garder au frais. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Ajouter la viande; faire saisir de 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Retourner la viande pour la faire brunir sur tous les côtés; saler et poivrer. Ajouter l'oignon, l'ail. Saler, poivrer; faire cuire 6 à 7 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le thym, laurier, la farine et continuer la cuisson de 3 à 5 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf, la poudre de moutarde, le vinaigre ; remuer et amener à ébullition. Couvrir et cuire 1 heur. Ajouter le mélange de légume, les pommes de terres, couvrir et continuer la cuisson 30 min. Verser dans un plat allons au four Abaisser la pâte en un cercle de la dimension du plat. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et l'eau et badigeonner l'abaisse. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350°F pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.